文思豆腐是哪个菜系,淮扬菜中最有代表的是什么 ？

文思豆腐是哪个菜系目录

文思豆腐是哪个菜系

淮扬菜中最有代表的是什么 ？

什么是文思豆腐?

八大菜系里最精细最营养最科学是那个菜系

文思豆腐是哪个菜系

文思豆腐是淮扬菜系的一道传统名菜，起源于扬州、淮安，属于苏菜系。这道菜品有着悠久的历史，选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。

淮扬菜中最有代表的是什么 ？

最有代表的应该是清炖蟹粉狮子头和文思豆腐。

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江。

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜：平桥豆腐羹、大煮干丝、松仁玉米、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭、清蒸狮子头、红烧狮子头、鱼米之乡、蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、香菇炒油菜等。

什么是文思豆腐?

“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。

传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴

。

特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛

的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。

据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。

因该菜为文思和尚所创，人们

便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。

从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很

有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考

究，滋味更鲜美。

原料

嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清

汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。

做法

1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝条

不易弄碎。

2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味

精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。

八大菜系里最精细最营养最科学是那个菜系

最精细的是淮扬菜，淮扬菜选料严谨，刀工精细，因为口味咸甜适中，适合南北人食用而闻名。

其中非常注意营养，如大煮干丝，文思豆腐等等经典菜。

都是非常有营养。

咱们也不能说彻底否定每个菜系。

只能说是各有所长。

没有最什么的。