为何死掉的螃蟹不能吃-MTV学习库

为何死掉的螃蟹不能吃

1. 细菌滋生。螃蟹在水中以腐烂的鱼虾为食，活动环境十分复杂，很容易感染细菌和寄生虫。即使在冰箱的低温下也无法完全抑制细菌的生长，死掉的螃蟹在一定的温度和时间下会开始滋生细菌，其中最典型的就是副溶血性弧菌。如果误食这样的螃蟹，轻者可能上吐下泻，重者则可能引发急性肠胃炎等疾病，威胁生命健康。

2. 毒素的累积。活蟹通过摄取食物来积累营养物质，包括脂肪和蛋白质等，供其肌肉组织和生长发育需要。在螃蟹死亡后，肌肉组织中的蛋白质会逐渐分解产生组胺等有害物质。这些物质不仅对人体具有强烈的刺激性，还可能引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿等症状。

3. 肉质腐烂。螃蟹死亡后，其肉质会随着时间的推移而逐渐变软、变色，直至完全腐烂。这种腐烂的肉质不仅口感极差，还可能引发食物中毒，对胃肠产生一定的刺激，从而导致腹泻、腹痛等症状的出现。

1. 选蟹有讲究。在购买螃蟹时，应该选择体形完整、饱满肥壮、活力强、腹部干净的螃蟹。如果条件允许，最好选择活的螃蟹。还要注意观察螃蟹的颜色和质地，避免选择已经死亡过久的螃蟹。

2. 储存需谨慎。购买回家的螃蟹应放在干净、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。尽量保持储存环境的湿度，避免螃蟹过度脱水而死亡。在储存期间，不要多次翻动螃蟹，以免增加其体力的消耗和滋生细菌的机会。

3. 烹饪需彻底。烹饪螃蟹前，要用清水冲洗干净，确保没有泥沙和其他杂质。烹饪时应该用高温快炒或蒸煮的方式，确保螃蟹完全熟透。同时，烹饪时间不宜过长，以免破坏螃蟹的口感和营养成分。在烹饪过程中，也可以适当添加葱、姜、蒜等佐料来增加螃蟹的口感和营养价值。

4. 搭配有度。在食用螃蟹时，应注意搭配其他食材。如与豆腐、鸡蛋等高蛋白食物搭配，可以更好地发挥蛋白质的互补作用；与生姜、黄酒等温性食物搭配，可以中和螃蟹的寒性，保护胃肠功能；与新鲜蔬菜搭配，可以提供丰富的膳食纤维和维生素，促进消化吸收。

5. 适量食用。虽然螃蟹美味营养丰富，但也不宜过量食用。特别是对于体质偏寒、消化不良、过敏体质的人群来说，更应适量食用或避免食用螃蟹。螃蟹与柿子、甲鱼等食物相克，不宜同时食用。